Patio Aruma abrió sus puertas para convertirse en el nuevo hot spot de mixología y cocina de autor al sur de la ciudad que vale la pena visitar un jueves por la noche en compañía de tus amigos o pareja.
Concebido como una extensión de Bencomo, Patio Aruma es el lugar perfecto para precopear, iniciar la fiesta o simplemente disfrutar de alta gastronomía maridada con un cóctel, un mix ideado por el mismo chef Erick Pedregal quien busca fusionar la cocina mexicana con la mediterránea en este nuevo concepto.
“Llevo un total de 9 meses trabajando en el proyecto, hoy ya es una realidad gracias a mi equipo y todos los que estamos involucrados”, nos comentó durante nuestra visita, en la que iniciamos con un humus y chips de camote que acompañamos con un Olé Cuban, cóctel que combina Havana 7 años, cinzano to spritz y cordial de rooibos de jamaica.
Continuamos con un Ceviche negro de pescado y camarón con aguacate y germen de alfalfa, para luego dar a paso a nuestras favoritas: las sliders de carne angus —con aderezo de rabano picante, cebolla caramelizada con cerveza y su BBQ que es una mezcla de chiles ancho, pasilla y mulato, piña asada, vinagre y un toque de azúcar mascabada— acompañadas de pepinillos encurtidos de la casa y papas fritas.
El pescado zarandeado y el pulpo en salsa de mostaza dijon son un guiño de Patio Aruma aún más marcado a la cocina mediterránea. El primero es condimentado con jengibre, cebolla y ajo en polvo, alga nori para resaltar los umamis y se sirve con ensalada de lechugas con aceite de ajonjolí y reducción de balsámico; mientras que el segundo va a la plancha para caramelizar sus sabores y corona un hummus de betabel.
Y para el postre, el chef Erick Pedregal nos presentó un panqué de elote y un brownie de chocolate y vainilla horneados en casa que se sirven con helado de queso de cabra y maracuyá; además de una panacotta de pinole con crotones de pan de masa madre y plátanos flameados.
Donde la noche inicia
La llamada cocina líquida de Patio Aruma tiene en su carta cócteles como el Breakfast Martini que lleva Gin Diega, cointreau y cordial verde naranja; el Sour con Beefeater, vermouth y cordial de frutos del Tibet; el Gin Lavanda Manzanilla y otros que nos resultaron sumamente interesantes en cuanto a la mezcla y su sabor.
Por ejemplo, el Pastor Sunrise combina magistralmente tequila tradicional reposado, aperol, cordial de taco al pastor y ginger ale; o el Chaidroni reinventa el negroni al fusionar campari, vermouth, cordial de rooibos, jamaica y coldbrew chai. Y para los paladares ávidos por descubrir nuevos sabores, Coldbrew Chai es una excelente opción con Licor 43 y pulpa de maracuyá.
Patio Aruma se ubica en Av. Luis Cabrera 52, San Jerónimo Lídice, y abre de jueves a sábado.
