Hay sabores que anuncian que agosto ha llegado. La nuez de Castilla, la granada, las frutas de temporada y, por supuesto, el chile poblano se reúnen una vez más para dar vida a uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
Durante agosto y septiembre de 2026, Gastronomía Palacio celebra la temporada de Chiles en Nogada con una propuesta que recorre distintos espacios de El Palacio de Hierro: Restaurante Palacio, La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El Huerto Palacio y El Indio Mezcalería.
La experiencia comienza con una mezcalita de jamaica, fresca y de acento mexicano, para abrir el apetito. Después llegan los antojitos regionales: sope, tostada de ceviche de cecina, quesadilla y tlacoyo, acompañados de guacamole y chapulines. Una pequeña ruta por los sabores de México antes de llegar al plato que protagoniza la temporada.
La sopa de hongos de lluvia, preparada con consomé de hongos de temporada, queso artesanal oaxaqueño y epazote, aporta una pausa reconfortante y profundamente ligada a los ingredientes que trae consigo el verano.
Para acompañarla, una copa de Domecq Château Rosé, elaborado con Grenache y Syrah en el Valle de Guadalupe, Baja California.
Y entonces llega el momento esperado: el Chile en Nogada.
La propuesta respeta la esencia de la receta poblana y pone especial atención en el origen de sus ingredientes, provenientes de Tetela de Ocampo, Puebla. El chile poblano se rellena con picadillo de carne de res y cerdo, pera, durazno, manzana, piñones, almendras y pasas. Encima, una nogada elaborada con queso de cabra, nuez de Castilla y jerez, terminada con granada fresca y perejil.
Es un plato que habla de temporada, territorio y tradición. De esos que no necesitan demasiadas explicaciones cuando llegan a la mesa.
El maridaje continúa con Segura Viudas, cava catalán elaborado con Parellada, Macabeo y Xarel·lo, cuya frescura acompaña especialmente bien la cremosidad de la nogada.
Para cerrar, el sorbete de limón y hierbabuena aporta ligereza, acompañado de una tierra de chile poblano y un toque de mezcal espadín. Un último guiño a los sabores que dieron forma a la experiencia.
Más que una comida, la temporada de Chiles en Nogada en Gastronomía Palacio propone detenerse a disfrutar uno de los rituales gastronómicos más queridos de México: sentarse a la mesa, brindar y aprovechar que este plato solo aparece durante unas semanas al año.
La temporada estará disponible durante agosto y septiembre de 2026 en Restaurante Palacio, La Cantina Palacio, Le Bistro Palacio, El Huerto Palacio y El Indio Mezcalería.
Para quienes disfrutan descubrir México a través de su gastronomía, esta es una temporada que vale la pena saborear sin prisa.
