En el universo de la alta gastronomía, hay fechas que se celebran a través de los sentidos. La Toma de la Bastilla —símbolo de libertad y orgullo francés— encuentra este año una expresión culinaria en la mesa de Le Bistro Palacio, con un menú especial firmado por el chef Alexis Preschez, actual Chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma.
Disponible por tiempo limitado en las sedes de Durango, Polanco, Satélite y León, Guanajuato, esta propuesta de tres tiempos rinde homenaje a la cocina francesa contemporánea, con una mirada personal que incorpora ingredientes mexicanos y técnicas depuradas.
Un recorrido entre Francia y México
La experiencia inicia con un Camembert en Croûte, elaborado con queso de Rancho Cuatro Encinos, envuelto en una capa dorada y crujiente. Se complementa con queso azul, cebolla caramelizada y pera criolla, acompañado de una ensalada fresca con higo, tomates cherry y vinagreta de mostaza antigua. Un plato que equilibra acidez, dulzor y untuosidad con precisión.
El plato fuerte es una Suprema de Pollo y Hongos Silvestres con Gratín Dauphinois, donde la técnica clásica francesa se expresa en una ballotine rellena de mousseline de hongo pambazo. Se sirve con hongos salteados, gratín de papa con queso Comté y un delicado jus de pollo que aporta profundidad y elegancia.
Para cerrar, el postre apuesta por la indulgencia: un Coulant de Chocolate con Frutos Rojos y Helado de Chocolate, con centro fundente, sablé de cacao, frutos rojos frescos y un sutil toque de hoja de oro que eleva la experiencia.
Maridaje con sello francés
Cada tiempo puede acompañarse con etiquetas seleccionadas de Maison Castel, pensadas para resaltar los perfiles del menú: Rosé d’Anjou, Pinot Noir y Merlot. La experiencia está disponible en formato degustación, con opción de maridaje de tres copas.
Una colaboración con identidad
Originario de Francia, Alexis Preschez ha construido una trayectoria que conecta la tradición europea con el dinamismo de la escena gastronómica mexicana. Formado en el Instituto Paul Bocuse y con experiencia en cocinas como la de Guy Savoy en París, su carrera ha transitado entre continentes y conceptos, consolidando una visión que privilegia el producto, la técnica y la emoción.
Desde 2019, lidera la propuesta culinaria de Sofitel Mexico City Reforma, donde ha afianzado su estilo: cocina refinada, contemporánea y profundamente conectada con el entorno.
Una celebración en la mesa
Más que un menú, esta colaboración representa un puente entre dos culturas gastronómicas que dialogan con naturalidad. En Le Bistro Palacio, la conmemoración de la Toma de la Bastilla se transforma en una experiencia que celebra el arte de cocinar, compartir y disfrutar.
El menú estará disponible hasta el 15 de agosto de 2026, invitando a descubrir una interpretación actual de la cocina francesa en uno de los espacios gastronómicos más emblemáticos de El Palacio de Hierro.
