Hay temporadas que se sienten en el aire y que, inevitablemente, marcan el calendario gastronómico. La de los chiles en nogada es una de ellas. A partir del 15 de julio, Cascabel, el restaurante de la chef Lula Martín del Campo en Park Plaza Santa Fe, da inicio a esta celebración con uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana.
Con su equilibrio entre lo dulce y lo salado, el chile en nogada es una receta que habla de temporada, identidad y memoria. Frutas frescas, especias, nuez de Castilla y granada se integran en una preparación que trasciende generaciones y que encuentra en cada interpretación una nueva forma de expresión.
Para esta edición, Cascabel presenta dos versiones disponibles tanto en el restaurante como para servicio a domicilio, con un costo de $440 pesos. Por un lado, el tradicional, con el clásico relleno de carne, frutas y especias; por otro, una versión vegetariana que respeta la esencia del platillo y mantiene su riqueza de sabores.
La experiencia no se queda en el plato. Este año, la chef suma un nuevo capítulo con Amarillo Maíz, una gourmetería mexicana creada junto a sus socias Paty y Cucu, pensada para acercar ingredientes de origen cuidadosamente seleccionados a la vida cotidiana.
Ubicada dentro del restaurante, Amarillo Maíz propone una curaduría que va de tortillas artesanales y quesos mexicanos a vinos boutique y productos de pequeños productores. Más que una tienda, es una invitación a transformar lo cotidiano en algo memorable, con una mirada que pone en valor cada eslabón de la cadena: desde el campo hasta la mesa.
Bajo la filosofía #HagamosPaís, el proyecto también busca generar una conexión más consciente con los ingredientes, sus historias y las personas que los hacen posibles.
Desde su apertura, Cascabel se ha consolidado como un referente de la cocina mexicana contemporánea en la ciudad, donde la temporalidad y el respeto por el producto marcan el ritmo de cada temporada. La llegada de los chiles en nogada confirma, una vez más, que hay tradiciones que siempre encuentran nuevas formas de permanecer.
