Zuzu es un restaurante que te hace sentir fuera de la Ciudad de México en plena colonia Roma, no solo porque es un espacio amplio y lleno de plantas sino porque trae del campo todos sus ingredientes y los transforma en platillos que definitivamente son una vía de escape de la rutina urbana.
Incluso en el servicio se nota la relajación, permitiendo tener reuniones de trabajo en su terraza o una celebración con amigos. Recientemente, tuvimos la oportunidad de visitar Zuzu para degustar algunas joyas de su carta siguiendo su concepto family style, por lo que todo se sirvió al centro para compartir.
Un inicio prometedor
Comenzamos con una crema de calabaza de castilla servida en un caballito, acompañada de un mini crocante de pan de masa madre y untable de queso de cabra, que dio inicio al desfile de platillos como el Fideo seco a los tres chiles —servido sobre setas fritas— que integra un pesto de rúcula y perejil y al que se recomienda agregar unas gotas de limón, ya que el cítrico nivela el adobo que ciertamente no es agresivo.
Los Rollitos de pato confitado los recomendamos efusivamente, van fritos y bañados con una salsa de tamarindo con un toque de chile, nada picoso. En cuanto a los platos fuertes, el Fetuccini con camarones fue nuestro favorito. Lleva salsa bechamel y pimienta rosa, aunque su secreto radica en el limón, el cual es encurtido por el restaurante durante dos semanas para que pueda soltar su verdadero sabor.
Otros de los imperdibles son las Albóndigas de res y cerdo —horneadas en salsa pomodoro con prosciutto— sobre una pasta larga al pesto; y el Risotto de tinta de calamar y hongos, una propuesta dramática para el deleite visual y gustativo que se decora con flores de cempasúchil, las cuales son completamente comestibles.
O si deseas algo que integre verduras, Zuzu tiene un pollo que va acompañado de una base de puré rústico, verduras a la parrilla y jitomate deshidratado; unos originales ravioles de betabel rellenos de queso de cabra, albahaca y romero fresco, bañados en una limoneta de naranja y adornados con praliné de pistacho.
En cuanto a los postres, nosotros degustamos el Flan de calabaza que tienen por temporada, además del Mousse de chocolate con frutos rojos que está de manera fija en su menú.
Un campo en la ciudad
La innovación de Zuzu no se detiene en la atmósfera, sino que penetra profundamente en la coctelería ya que el 80% de su carta de coctelería no lleva azúcar. Este dulzor se extrae de los botánicos a través de procesos de fermentación y todo lo que se sirve es “totalmente hecho por nosotros”, nos compartió uno de los responsables de la cocina junto a la chef Justine Rudoy.
Y es que sí, nuestra experiencia culinaria, más allá de la simple degustación, nos dejó ver su compromiso con lo artesanal y con la innovación saludable. Así que si visitas Zuzu te recomendamos dejarte guiar por las recomendaciones del personal para tener un descubrimiento asistido, donde la confianza en la curaduría del restaurante es recompensada con platillos únicos y audaces.
Zuzu se ubica en Sinaloa 215, colonia Roma y sirve comidas y cenas de miércoles a viernes de 2 a 11 pm, mientras que los fines de semana puedes disfrutar de su brunch a partir de las 9 am y hasta las 5 pm.
