Como ya es costumbre, el restaurante Marea anuncia su Viernes de Culto, que en esta ocasión tendrá como invitado al chef Ulises Palafox de Maíz Tinto, quien presentará creaciones originales junto a Lula Martín del Campo.
La serie que rinde tributo a la gastronomía mexicana a través de la colaboración entre chefs destacados, unirá a dos grandes de la cocina que ven al maíz como emblema de la gastronomía mexicana.
Ulis Palafox es un chef mexicano que ha ganado reconocimiento internacional al fusionar la cocina mexicana con técnicas e ingredientes de todo el mundo. Ha trabajado en restaurantes de prestigio mundial —incluyendo establecimientos con tres estrellas Michelin y con chefs notables como Martín Berazategui y René Redzepi— y ha vivido experiencias que utiliza para innovar.
Con la chef Lula Martín del Campo comparte la filosofía culinaria que se centra en conocer las raíces mexicanas para aplicarlas en una cocina creativa. En Maíz Tinto, Palafox emplea métodos culinarios complejos, como la cocción al alto vacío de 36 horas para el suadero o la fermentación de una semana para una mayonesa, e incorpora ingredientes globales como la trufa negra y el jengibre, respetando la tradición mexicana.
Actualmente, lidera junto con su hermana y sommelier, Brenda Palafox, el gastrobar que poco a poco se está ganando su lugar en el circuito de la Roma Norte.
La cita será el viernes 17 de octubre a las 6:00 p.m. y el menú se compone de seis platillos exclusivos —tres diseñados por la chef Lula Martín del Campo y tres por el chef Ulises Palafox— inspirados en la milpa y que invitan a redescubrir los sabores de México con un toque contemporáneo.
Marea se ubica en Sinaloa 248, en la colonia Roma de la Ciudad de México.
