El restaurante Zubieta, ubicado dentro de El Palacio de Hierro Coyoacán, abre sus puertas a un nuevo festival gastronómico de la mano del chef Roberto Alcocer, quien presenta un menú especial de seis tiempos que refleja su trayectoria internacional y sus profundas raíces mexicanas.
De agosto a octubre, los comensales podrán disfrutar de una selección de platillos que recorren la memoria gustativa del chef, marcados por su vida entre Chiapas, Ensenada, Puebla, Oaxaca, Baja California y Estados Unidos. Cada propuesta busca honrar los sabores que lo acompañaron en su formación y que, a lo largo de los años, se han transformado en un estilo propio y sin pretensiones.
“Este menú está pensado para el comensal chilango. Me di cuenta que uno no come igual en su ciudad que cuando está de viaje. Por eso, estos platillos no están pensados para arriesgar, sino para reforzar esos sabores que me representan a mí y a la cocina que he construido por 25 años, así como mis 41 años en esta tierra”, compartió Alcocer.
El festival en Zubieta ofrecerá una experiencia culinaria que celebra el sabor por encima de la complejidad técnica, con un menú que inicia con un aguachile de chayote y trucha de ojos negros, sigue con setas al grill con ajo negro y cenizas, continúa con la pesca del día acompañada de beurre blanc de chile serrano y espárrago, y se adentra en un bistec ranchero reinterpretado con corte Denver, frijoles negros con trampa y tortillas de maíz hechas en casa.
Para cerrar, el recorrido dulce incluye chocolate de metate en ganache ligera, helado de chocolate oscuro y crumble, además de un coulant de tascalate con helado de leche quemada.
Un festival con estrella
Con dos estrellas Michelin, una en México y otra en Estados Unidos, Roberto Alcocer se ha consolidado como uno de los primeros chefs mexicanos en alcanzar este reconocimiento internacional. Actualmente encabeza Malva, en Valle de Guadalupe, y Valle, en San Diego, California.
El festival estará disponible en Zubieta, dentro de Centro Comercial Mitikah (Real Mayorazgo 130, Xoco, Benito Juárez), donde los comensales podrán disfrutar de una propuesta que combina lo mejor de la cocina mexicana contemporánea con la visión de un chef que ha llevado los sabores de México al mundo.
