Aunque la temporada oficial del chile en nogada comienza tradicionalmente en agosto, varios restaurantes de la Ciudad de México ya adelantaron su propuesta para complacer a los paladares más impacientes.
La pretemporada ya arrancó en los restaurantes Cascabel, Bencomo y Magda, un fenómeno culinario en sí mismo que marca el inicio de una de las preparaciones más emblemáticas y esperadas de la gastronomía mexicana del año.
Este platillo barroco, originario de Puebla, celebra los ingredientes de temporada: chile poblano, nuez de Castilla, granada fresca y carne sazonada con frutas y especias. Pero más allá de su historia, cada chef imprime su estilo en reinterpretaciones contemporáneas y presentaciones minimalistas. Aquí te presentamos tres lugares en los que ya puedes disfrutar de un chile en nogada en CDMX.
Cascabel
Ubicado en Santa Fe, Cascabel es un referente de la cocina mexicana contemporánea. La chef Lula Martín del Campo, reconocida por su enfoque en ingredientes locales y sostenibilidad, reinventa platillos clásicos con toques creativos. Entre sus creaciones más elogiadas se encuentran los chile en nogada —considerados los mejores de la ciudad— que este año conservarán su precio de $420 por pieza, tanto el original como el de portobello.
Bencomo
Al sur de la CDMX, Bencomo ofrece una experiencia de cocina mexicana contemporánea bajo la batuta de Erick Pedregal. Su propuesta se basa en un menú de varios tiempos que celebra los productos mexicanos, fusionando herencia con técnicas internacionales. Durante nuestra visita degustamos un chile poblano tatemado, relleno con picadillo y bañado en salsa de nuez castilla, pero quizá lo que más nos asombró fue la tierra de plátano macho y el gel de granada con el que se sirve. Como plus, te recomendamos pedir el Cóctel Rosa de chocolate que combina licor de cacao, frangelico y cordial de frutos rojos.
Magda
Una antigua huerta del Convento del Carmen es ahora Magda San Ángel, el cual toma inspiración del río Magdalena para ofrecer una cocina silvestre que explora ingredientes frescos del campo y viñedo. Un imperdible de temporada es su chile en nogada capeado y con nuez de Castilla y granada, acompañado de un tradicional arroz rojo.
Si bien aún no es temporada alta, julio ya sabe a nogada. Y para los verdaderos fanáticos de este platillo, la mayoría de estos restaurantes —así como en el Angelopolitano— tendrán chiles en nogada dentro de sus menús hasta principios de octubre.
