Este 26 de abril, el restaurante Zanaya será el escenario de una cena exclusiva bajo la visión de las chefs Lula Martín del Campo y Olimpia Calderón, quienes han unido su experiencia en la cocina para ovacionar la riqueza culinaria del país.
El menú incluirá platillos que integran técnicas tradicionales e ingredientes sustentables. Por un lado, Lula Martín del Campo —reconocida como Chef del Año 2024 por la Guía México
Gastronómico— es una defensora incansable de las raíces de la cocina mexicana; y por otro, Olimpia Calderón es una figura que ya brilla en el mundo de la alta cocina.
Desde su incorporación a Four Seasons Hotel Mexico City en 2022 como sous-chef, Olimpia se ha enfocado a reversionar los sabores del Pacífico mexicano y traerlos a la Ciudad de México como nadie. Entre sus logros se encuentran las aperturas de Blanco Arcos, Blanco Castelar y Carmela en Sinaloa, además de su paso por la cocina de Secrets Maroma Beach & Resorts.
Y es que esta no será la primera vez que la chef sinaloense egresada de la Universidad Autónoma de Durango une fuerzas con otra mujer en la cocina, pues anteriormente colaboró con Paola Garduño en Café-O.
La llamada Cena a 6 manos, además de contar con la participación de Lula Martín del Campo, quien presentará un aguachile de nopal con furikake de tortilla y chapulín, una sopa de maíces ancestrales con crema de miso y el taco Cascabel con cerdo a cocción lenta con pepinillos encurtidos en casa, también tendrá a Laura Rodriguez, pastelera y panadera de Four Seasons Hotel Mexico City, por lo que el postre —un milhojas con crema de vainilla de Papantla, manzanas criollas al horno, crumble de canela y salsa de caramelo ahumado— promete ser igualmente memorables al paladar.
En tanto, Olimpia Calderón rendirá tributo al estado que la vio nacer con una tostada de marlin en escabeche con frijoles refritos y puré de aguacate, un chilorio de res estilo Sinaloa con frijoles peruanos refritos y rábanos encurtidos, así como un pulpo rostizado con mantequilla de chile güero, verdolaga y mayonesa de col fermentada.
Sin más, la cita es el sábado 26 de abril a partir de las 7 pm en Zanaya, restaurante que se ubica en el corazón del patio central del Four Seasons Hotel Mexico City. Las reservaciones ya están abiertas a través del número +52 55 5231-4855 o por OpenTable.
