Joanna Vallejo, emprendedora mexicana y experta en bebidas gourmet, ha logrado posicionar a México como un destino emergente del vino y ahora, como pionera en la propuesta de la categoría “Aguas Finas” en la mesa. Fundadora de la marca Sommelier a la Carta, Joanna ha sido clave en la creación de productos premium con un enfoque gastronómico único.
Water Sommelier
Originaria de Uruapan, Michoacán, Vallejo cuenta con más de catorce años como sommelier de la Asociación Mexicana de Restaurantes y es cofundadora de la Asociación de Mujeres del Vino en México. Joanna se ha consolidado como una figura clave, pues recientemente, obtuvo el prestigioso título de Water Sommelier por la Fine Water Academy, convirtiéndose en una de las pocas personas en el mundo con esta distinción. Su presentación como Water Sommelier en México, en colaboración con Agua Fuensanta, permitió a los asistentes sumergirse en el mundo de las aguas finas a través de una cata comparativa de marcas como Agua Fuensanta, Agua Franca y Socosani.
La ciencia del agua
Durante una cata de agua los sommeliers descubren características únicas de cada agua, como el pH, la dureza, los TDS (total de sólidos disueltos), la densidad y la virginidad, derivadas de sus respectivos orígenes. El agua tiene sabor debido a su contenido mineral, que depende del ciclo del agua y el tiempo que esta pasa en el subsuelo. Cuanto más tiempo pasa en el subsuelo, mayor cantidad de minerales obtiene. Un agua de lluvia o de iceberg tiene bajos minerales, mientras que una de un manantial profundo y caliente tendrá muchos más.
Un nuevo enfoque
Para Joanna Vallejo y Agua Fuensanta, este nuevo enfoque comercial y de valor para la categoría de aguas finas en México es un proyecto que continuará promoviendo la cultura del agua de origen y su aporte en las experiencias sensoriales. Su objetivo es que México se convierta en uno de los destinos turísticos con la mejor oferta en experiencias disruptivas y conscientes, elevando así el estándar de la gastronomía y la hospitalidad en el país.
